上海最好吃的7道名菜有蟹黄面、干烧大黄鱼、红烧蹄髈、八宝鸭、油爆虾、罗宋汤、上海红烧肉。上海作为我国重要的经济文化中心，有着悠久的历史，孕育出了璀璨的美食文化，是我国长江下游有名的美食之都，特别是上海最好吃的7道名菜，最具代表性的七道菜，这七道菜每一道都是经典，道道都是硬菜。

1、蟹黄面

(资料图)

说起螃蟹，很多人都垂涎于其美味，但是对其处理过程却感觉到非常头痛。而且一只螃蟹中，往往不会有多少蟹肉，一只一只地吃起来确实是很不过瘾。为了解决这个问题，爱吃螃蟹的上海人发明了一种令人直呼过瘾的吃法，那就是蟹黄面。制作蟹黄面非常麻烦，需要手工将螃蟹的蟹黄和蟹肉全部剔出来。然后经过花雕酒和各种酱料的炒制，制成一碗蟹黄酱。再将这些蟹黄酱盖到手工面上，一碗香喷喷的蟹黄面就做成了。

2、干烧大黄鱼

大黄鱼是一种比较名贵的海产，其肉质细嫩肥美，肉多刺少，而且几乎没有鱼肉的腥味。只需要最简单的加工，就可以品尝到最极致的鲜美。但是追求完美的上海老饕们，选择了更为复杂的烹饪大黄鱼的方法——干烧。干烧大黄鱼需要将肉质细嫩的黄鱼和香浓的酱汁置于锅中烧制。这个过程非常考验厨师的功力，稍有不慎，过高的温度就会破坏鱼肉的口感。制作完成的干烧大黄鱼不仅兼具大黄鱼本身的鲜美，更是被赋予了醇厚的酱香味，是一道不可多得的美味佳肴。

3、红烧蹄髈

红烧蹄髈是上海人民非常热爱的一道美味。这道菜需要经过精修的猪前肘作为原料。制作这道菜的工艺比较复杂。首先，需要将蹄膀进行油炸。油炸的过程需要严格控温，将蹄髈表皮炸至微微金黄。然后再将蹄膀放入炖锅中，配上香料以及调味品，文火慢炖数小时。等到蹄髈完全入味，再改大火收汁。红烧蹄膀味道咸鲜适口，口感软糯，而且色泽明艳。很多时候，食客们还没尝到嘴里，闻到它的味道，就会垂涎三尺。

4、八宝鸭

八宝鸭是一道传统的沪菜。这道菜是一道名副其实的硬菜，其制作流程之复杂，味道之鲜美，使其闻名于国内外。八宝鸭首先要选择肉质比较紧实的老鸭，然后在保证鸭子外皮不被破坏的情况下，将鸭子的内脏掏空。然后将糯米、干贝、虾仁、青豆等八种食材制作成“八宝”，填充到处理好的老鸭内部。最后，要将鸭子外皮用热油淋透，然后再上锅蒸3个小时以上。这道外皮酥脆，内有乾坤的八宝鸭才算做好。

5、油爆虾

油爆虾这道菜听起来简单，实际上无论是选材还是制作，都十分的讲究。油爆虾要选用不大不小的新鲜海虾。太大的海虾外壳稍硬。不太方便进食;太小的海虾虾肉太少，吃起来不过瘾。将处理好的虾子，放进热油中爆炒，全程大火，从入锅到出锅不超过两分钟。然后在锅边淋入酱油。料酒，用高温将这些调味品的香味激出。这道连虾壳都可以吃的油爆虾就做好了。

6、罗宋汤

罗宋汤是一道汤菜。这种汤是从俄罗斯传入我国的，所以名字被音译为罗宋汤。上海的罗宋汤制作十分考究。首先要选择上好的牛里脊和新鲜的番茄。将这些食材全部在锅中煸炒，炒出汤汁之后，再文火慢炖两个小时以上，一碗罗宋汤就做好了。

7、上海红烧肉

红烧肉这道菜全国都有，但是上海的红烧肉一定是与众不同的一种。上海红烧肉的独特之处在于其独特的调味。制作上海红烧肉，需要将上好的五花肉先炸后蒸。在蒸制的过程中，要加入上海人爱使用的各种酱料。除了肉香之外，浓郁的酱香味更能凸显上海菜浓油赤酱的特点。

以上去上海旅游必吃的七大美食，可以说每一道都是上海菜的代表，每一道都是十足的硬菜。

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